恒宇復配乳化增稠劑
中價位雪糕產(chǎn)品的應(yīng)用
一．參考配方(%)
恒宇穩(wěn)定劑 | 0.50-0.60 |
白砂糖 | 14.00 |
葡萄糖漿 | 5.00 |
全脂奶粉 | 5.00 |
椰子油 | 6.00 |
麥芽糊精 | 4.00 |
食用香精、色素 | 適量 |
加水至 | 100 |
二、產(chǎn)品特征：
適用于中價位雪糕產(chǎn)品（擠壓成型和杯筒類）。適用，操作性好。能使該產(chǎn)品形成穩(wěn)定的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，抑制冰晶產(chǎn)生，抗融保型性，粘彈有一定咀嚼感，且細膩光滑。
三、工藝參數(shù):
1、50℃下混合物料。
2、殺菌：于75℃-85℃保溫10-30分鐘。
3、均質(zhì)：冷卻到70℃，均質(zhì)壓力為16-18Mpa。
4、老化：2-4℃老化4小時以上。
5、成型：凝凍機凝凍膨化，灌裝或擠壓切割成型，膨化率80-。
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