恒宇棒棒冰穩(wěn)定劑的應(yīng)用

一、配方（%）：

二、特征：

透明度高，穩(wěn)定性佳，流動性好；棒棒冰凍后，冰晶細小，口感松脆清涼。

三、操作工藝：

1. 白糖及恒宇穩(wěn)定劑混勻，干拌攪勻，加入燒料缸；加入果葡糖漿。

2. 定量。

3.燒料至95℃，保溫10分鐘。

4.保溫后加入甜蜜素、AK糖及阿斯巴甜；加入。

5.檸檬酸、蘋果酸及檸檬酸鈉用水溶解。

6.漿料在90℃左右，加入用水溶解的酸液，加入色素、香精。

7. 灌裝生產(chǎn)、二次滅菌（85℃，20分鐘）。

8.冷卻、包裝。

四、該復(fù)合乳化穩(wěn)定劑的執(zhí)行標準：GB26687-2011。