酸奶穩(wěn)定劑
恒宇凝固型酸奶穩(wěn)定劑

產(chǎn)品特點(diǎn)：增加凝乳強(qiáng)度，提高抗震性及粘稠度，組織細(xì)膩、口感優(yōu)良。

應(yīng)用范圍：凝固型酸奶參考用量：鮮奶1 0 0 %：0.3-0.4% ; 鮮奶80%：04.-0.5%

工藝要點(diǎn)：鮮奶——凈化——配料——加熱、均質(zhì)——?dú)⒕鋮s——接種——分裝——發(fā)酵——冷卻——后熟

1. 鮮奶（或還原奶）經(jīng)奶檢凈化、待配.

2. 將白糖、穩(wěn)定劑用少量乳液（50-60℃）溶解，加入凈化后的奶液中，攪拌均勻，升溫至60℃左右進(jìn)行均質(zhì)（壓力為15-17Mpa）。

3. 將均質(zhì)后的奶液加熱至90℃，5分鐘或超 高溫 瞬時(shí)滅菌（135℃，3-5秒），然后降溫至43℃，接種發(fā)酵。

4. 接種后料液快速分裝到銷售用容器，并送至42-44℃恒溫室發(fā)酵4-5小時(shí)，至PH4.6-4.8。迅速冷卻到10℃以下，并移至0-4℃冷庫(kù)冷藏后熟