一、參考配方（%）：

二、產(chǎn)品特點：

穩(wěn)定性高、乳化能力強、耐 高溫，增白增稠，消除油層析出、防止蛋白質(zhì)沉淀分層、沖調(diào)、口感細(xì)膩幼滑。

三、操作工藝：

黃豆—浸泡—去皮—磨漿—過濾—煮漿—保溫—調(diào)配—膠磨、均質(zhì)—灌封—滅菌。糖、穩(wěn)定劑

1. 大豆充分洗凈，浸泡于5倍的溫水中4～9小時，泡脫皮。

2. 大豆加配料總量60%的水（PH 6.8～7.0）加熱到60℃以上進行磨漿過濾（200目篩），豆?jié){加熱微沸5分鐘，再降溫至70℃～75℃。

3. 將穩(wěn)定劑與白砂糖混勻，加人至50℃溫水中攪拌升溫至85℃，保溫10～15分鐘，趁熱用膠體磨磨一遍，使其充分溶解，加入70～75℃的豆奶中攪拌均勻，加入甜味劑、香精等，加水定容。

4. 膠磨、均質(zhì)（20—30Mpa，75—70℃）1—2次。

5. 灌裝后進行巴氏滅菌（85℃，30分鐘）。